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創業

大學生快餐創業計劃書

 

  隨著人民生活水平的提高、觀念的改變,快餐已經逐步融入了普通市民的生活。外出就餐對于現代都市人來說不僅是一種時尚,也是享受休閑的生活方式。以下是百搜網小編為大家整理的關于大學生快餐創業計劃書,給大家作為參考,歡迎閱讀!

  大學生快餐創業計劃書篇1

  一、企業概況

  主要經營范圍:

  餐飲服務:快餐食品及相關產品

  各種軟飲料

  企業類型:

  □生產制造□零售□批發√服務□農業

  □新型產業□傳統產業□其他

  以往的相關經驗(包括時間):

  二、創業計劃作者的個人情況

  1999——XX大堂經理

  XX——XX出納

  XX——XX物業管理

  教育背景,所學習的相關課程(包括時間):

  一九八七年高中畢業

  二○○○年營銷技能培訓

  二○○三年理財顧問培訓

  二○○六年SYB培訓

  三、市場評估

  目標顧客描述:

  1、目標顧客類型:公司職員學生及時尚青年

  2、目標顧客飲食習慣:習慣于工間及休閑娛樂時快捷方便用餐者

  3、目標顧客性格特點:喜寬松環境不愿為進餐花費較多時間者

  4、目標顧客口味特點:時尚口味中西結合對新鮮品種接受較快者

  市場容量或本企業預計市場占有率:

  本餐廳所居地理位置相對周邊可輻射半徑五百米地區,方圓約0.8平方公里,人口密度較高,初步統計5—8萬人。華苑產業園區及復康路經濟帶以公司職員為主,王頂堤及天拖南地區分布有20余家網吧,天拖南地區又有數所中學和職專,目標客戶人員構成較佳,有中小公司的經營者,管理者及雇員,外來人員,學生,自由職業者和休閑娛樂者。根據其生活,工作和收入情況分析,符合目標顧客特點的比例較高,各類人員用餐時間層次清晰,流量均衡。

  市場容量或本企業預計市場占有率:

  本餐廳所處地理位置為一新興的發展地區,各種各類企業,公司的數量不斷增加,同時,該地段網吧等年輕人集中的場所也在快速發展,目標顧客的數量處于穩步增長狀態。

  競爭對手的主要優勢:

  1、經營時間較長,有固定的客戶群體。

  2、非正規經營帶來的低費用。

  3、使用低質原料帶來的低成本。

  4、不追求規模,小批量帶來的靈活性。

  5、低成本勞動力的優勢。

  競爭對手的主要劣勢:

  1、非正規經營,缺乏先進的管理理念和明確的企業發展目標。

  2、非規范化,標準化的加工方式造成成本相對不易控制。

  3、多數情況下除固定顧客外等客上門,缺乏積極主動的經營,既沒有營銷。

  4、低成本勞動力對應的是相對較低的人員素質。

  5、多數沒有品牌觀念。

  本企業相對于競爭對手的主要優勢:

  1、先進的理念和規范的管理。

  2、產品和服務的規范化,標準化帶來的穩定的產品質量和可控成本。

  3、較好的營銷理念和主動出擊式的營銷手段。

  4、創建良好的企業形象和品牌帶來較穩定的客戶資源。

  5、員工培訓,提高素質。

  本企業相對于競爭對手的主要劣勢:

  1、經營時間較短,沒有充足的資金積累。

  2、經營有創意,但相對于競爭對手而言處于規范過程中,前期效益可能會低一些。

  3、邊經營邊培訓雖能提高員工素質,儲備人才,但會增加成本。

  4、創業初期還沒有形成穩定的經營局面。

  5、因產品種類較多,產品和時間的交叉管理相對復雜。

  四、市場營銷計劃

  1、產品

  午餐:方便,快捷,營養,衛生,中西合璧之新鮮風味

  晚餐:規范的服務

  2、價格(略)

  3、地點

  (1)選址細節:

  地址:南開區楚雄道

  面積(平方米):70平方米

  租金或建筑成本:3000元

  (2)選擇該地址的主要原因:

  該地區所處地理位置優越,周邊即有華苑產業園區又有復康路商業帶,人口密度及目標顧客較理想。同時,緊鄰蔬菜批發市場和第二冷凍廠,采買極其方便,有利于購買優質原材料,降低運輸成本。

  (3)銷售方式(選擇一項并打√):

  將把產品或服務銷售或提供給:√最終消費者□零售商□批發商

  (4)選擇該銷售方式的原因:

  直接面對消費終端,服務成本相對較低,同時可形成有效的現金流。

  4、促銷

  人員推銷:   ——成本預測

  廣告:   ——成本預測

  公共關系:   ——成本預測

  營業推廣:報紙廣告,業務卡:   ——成本預測:500元

  五、企業組織結構

  企業將登記注冊成:

  √個體工商戶    □有限責任公司

  □個人獨資企業   □其他

  □合伙企業

  擬議的企業名稱:賽嘉快餐廳

  企業的員工(請附企業組織結構圖和員工工作描述數,見附件1):

  職務            月薪

  業主或經理經理            1500元

  員工 廚房負責人 1名操作工2名   800元×3

  大堂負責人1名服務員2名   800元×3

  業務人員1名          1000元

  企業將獲得的營業執照、許可證:

  類型          預計費用

  企業營業執照          200元

  稅務登記證          200元

  衛生許可證          200元

  共600 元

  企業的法律責任(保險、員工的薪酬、納稅):

  種類       預計費用

  保險費      500元/年

  工 資      5800元/月

  納 稅      按銷售額計

  六、財務規劃(略)

  七、企業組織結構圖

  經理

  廚房負責人   大堂負責人  業務人員

  /        /       /

  操作工 操作工 服務員 服務員

  八、員工工作職責描述

  1、經理:負責企業的決策及全面的日常管理工作,同時負責財務管理。

  2、廚房負責人:負責廚房內操作管理,衛生監督,工具清洗監督,有權檢驗業務人員購入的原材料,有向經理匯報建議的義務,同時參加廚房的正常操作工作。

  3、廚房操作工:負責將原材料加工成所需形狀,打掃廚房衛生,清洗加工工具,有服從廚房負責人管理的義務。

  4、大堂負責人:負責大堂日常管理,衛生監督,服務質量監督,有權檢驗廚房提供的一切成品,半成品,有向經理匯報的義務,同時參加大堂的正常工作。

  5、服務人員:負責向顧客提供合理有效的服務,打掃大堂衛生,清洗餐具,有服從大堂負責人管理的義務。

  6、業務人員:負責原材料采購,業務推動,設備管理及與相應部門聯系解決問題,有向經理匯報的義務。

  當你選定了創業目標與確定創業的動機后,在資金、人脈、市場等各方面的條件都已準備妥當或已經累積了相當實力,這時候,就必須提供一份完整的創業計劃書,創業計劃書是整個創業過程的靈魂。

  大學生快餐創業計劃書篇2

  第一部分 項目描述

  1.1項目背景

  1.2公司簡介

  第二部分 市場分析

  2.1市場前景

  2.2競爭分析

  第三部分 市場營銷戰略

  3.1內部資源狀況

  3.2品牌形象建設

  第四部分 組織與人力資源管理

  4.1請購與采購控制

  4.2 銷售與收款控制

  4.3訂單控制

  4.4銷售

  4.4銷售發票

  4.5退貨業務

  4.6訂貨控制

  4.7公司企業與合伙企業選擇

  第五部分 風險評估與防范

  5.1風險評估與防范

  第一部分 執行總結

  1.1項目背景 一日三餐必不可少,質量優劣決定著人們整天的精神狀態的好壞。在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題,大學的飲食質量不高已成為公認的問題,僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂,甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全,提高大學生的飲食質量,成立大學生食品快餐店,旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品,并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位,幫助貧困生更好的完成學業。因此我們把眼光投向這一重要領域是十分有前景的。

  1.2 公司簡介

  大學生食品快餐店有限責任公司是一家集食品研究與技術開發,餐飲項目聯盟,餐飲咨詢與策劃服務及餐飲配送為一體的綜合性餐飲發展企業,以倡導“傳統與時尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,秉承“誠信,創新,專業,務實”的經營理念,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

  第二部分 市場分析

  2.1市場前景

  雖然現在我們的市場還不大,許多學生起床起得早大多在食堂吃,起床晚的干脆不吃早餐,但我們公司有信心把市場擴大。我們公司的菜系種類繁多,包括一些飲食店的特色食物和各式小吃,而這些飲食店一般是不派送的。

  冬天一到,天氣變冷,一些大學生不愿太早起床去食堂吃早點,我們正好可以送貨上門,而且早餐質量絕對有保證,許多學生為了保證上課效率和保護身體健康,定會接受我們的上門送餐服務。

  2.2競爭分析

  個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大,眾所周知,餐飲業的顧客一般注重四個方面:用餐的環境(是否好、是否衛生);用餐的方便性(是否要排隊、上菜時間等);用餐的質量(味道、種類、健康因素等);用餐的價格。

  當然這些方面可以互相彌補和取舍。比如,有兩家餐廳,菜的味道、質量、價格相差不是很多,但一家的裝修比較好,那顧客肯定選擇環境比較好的一家。

  如果同樣的環境、同樣的裝修,顧客都去過了,飯店水平也都差不多,這時應該上誰家呢,這時就看誰家的服務好了,顧客的口味是各種各樣的,但也不會長期固定在一種口味上,如果有個別餐飲店用一些新的競爭行為、新的花招來吸引顧客,也能在一段時間內吸引一部分顧客。所以個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大。

  新進入者對餐廳競爭強度的影響: 餐飲業的進入門檻較低,可以從小做起,然后越做越大,曾經有許多人通過這一行業迅速地完成了原始積累。因此,似乎是投資少,收益大、風險小的餐飲項目,受到了大批投資者的青睞。在規模經濟方面,餐飲業不一定需要大規模方式來進行,可以是小店小經營,銷售渠道方面也不會給進入餐飲業造成很大困難,綜上所述,餐飲業進入比較簡單,導致行業競爭程度相當激烈。

  來自替代品行業的競爭: 餐飲業來自行業外的競爭,無疑是一些食品和飲料的生產商帶來的競爭,這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等,都是餐飲業的替代品,消費者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。 來自購買行業的競爭:餐飲業的“購買行業”主要是社會上廣大的消費者。民以食為天,每個顧客對飲食的環境、質量、價格還有服務肯定都非常高的,這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐,就需要了解顧客,了解顧客需求、市場需求。

  第三部分 市場營銷戰略

  3.1 內部資源狀況

  大學生快餐食品店,在高校通過考核招收大學畢業生并且簽訂一年工作合同培訓后在所在高校設立高校飲食分部。

  在各地適當選址建立蔬菜種植基地,水果種植基地以及牲畜養殖場,建立配送車隊,為各高校分部統一生產配送蔬菜水果等食品原料。并且和農業研究機構合作通過高科技不斷提高所生產原料的質量,降低成本。

  大學生快餐食品店總部設立管理培訓部門,各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學生為管理人員,并送培訓部門培訓。

  大學食品快餐店從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓后送各高校飲食分部擔任廚師,同時各高校飲食分部自行招收學生或者社會下崗人員作為窗口服務員。

  大學快餐食品店不定時到各高校進行質量抽查,保證快餐食品店提供服務保質保量。

  3.2 品牌形象建設

  我們通過出各種海報,以供閱覽。也用復印傳單到人流旺盛區傳發給社會各界人士。我們也可開通熱線供大家咨詢,同時也可上網,在我們的網站上查詢。并且在高校,小區,寫字樓密集的地區加大宣傳力度。同時在長假來臨,寒暑假之即搞一系列的促銷活動。總之,我們的宣傳會很到位!

  總店:可以在靠近學校比較集中或寫字樓與小區的附近選一個店面,在較顯眼的,人流進出集中的地方,以便更多人群看到,令他們產生興趣并傳而廣之。

  流動服務站:我們會有專門的銷售人員進行類似與定牛奶的方式來推廣我們的服務,方便了消費者,使他們很愉悅的和我們合作。或者到一些高校里面向同學們宣傳,讓有興趣的人來加入我們。不至于什么都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。

  網站:通過建立網站的方式,在網上預定,聯系好要預定就餐的人,然后上門服務。服務到位!令接受我們服務的消費者吃下我們精心配制的餐飲。

  還可以通過以下方式進行宣傳:信封,名片,公文夾,工作證,公章,單據,合同書,廣告,櫥窗,紀念品,目錄,包裝,門面,招牌,衛生桶,毛巾,茶具,工交車,工作服,帽,胸卡.......

  第四部分 組織與人力資源管理

  4.1請購與采購控制

  (1) 請購人與采購分離。采購活動的提起是由生產或銷售部門、保管部門、技術部門等根據需要量和現有庫存量來制定的。這些使用資產的部門詳細填請購單,列明需要采購的品種、數量,然后教采購部門公開詢價。

  (2) 采購人與請購審批人分離。

  (3) 采購執行人與確定供應商的決策人分離。可以采取以下方法:資產使用部門、采購部門、財務審計部門和法律部門會簽采購合同。

  (4) 采購人與驗收管理人分離。

  (5) 采購人、驗收保管人、使用人與相關會計記錄人員分離。

  (6) 采購人與負責付款審批的人員分離。

  (7) 付款執行人與付款審批人分離。

  (8) 付款執行人與記錄應付帳款的人員分離

  4.2 銷售與收款控制

  (1) 接受訂單的人與負責核準付款條件的客戶信用調查工作的人分離。

  (2) 填制銷貨通知的人與商平保管人員分離。

  (3) 開具發票與審核發票的崗位應分離

  (4) 制定信用政策與執行信用政策的人分離

  (5) 記錄應收帳款的人與負責貨款收支和退款工作的人分離

  (6) 會計人員不能同時負責銷售業務個環節的工作

  (7) 銷售部門內銷售業務的經辦、審核、銷售通知單三個崗位分離

  (8) 各類銷售人員應當根據具體情況實行崗位轉換

  4.3訂單控制

  (1) 根據不同的客戶和銷售形式設計多種訂單格式,以滿足企業內各個部門協調工作,相互制約的經營管理需要。

  (2) 規定訂單在企業內部個環節的流轉程序,并規定相應的授批準程序。 銷售部門專人負責隨時檢查訂單的執行情況和每一定單的處理過程。

  4.4銷售發票

  (1) 制定發票管理制度,指定專人保管和使用發票,尤其要加強對空白發票的管理,任何部門的個人不得擅自篡改、隱匿、銷毀銷售發票

  (2) 領用發票是應簽字,并注明所領發票的起訖號碼,不得領用空白發票

  (3) 開具發票必須以發票通知單等有關憑證上載明的客戶名稱、日期、數量、單價和金額等為依據如實填寫各項內容,不得開具抽底發票。

  (4) 財務部門要定期或不定期對發票的保管和使用情況進行核對檢查

  4.5退貨業務

  (1) 成立客戶服務重型專門處理與客戶的爭端

  (2) 分析退貨原因,追究責任,正確處罰相關責任人

  (3) 建立銷售折止和銷售返回的核準制度。

  (4) 建立退貨驗收制度和退款審查制度

  4.6訂貨控制

  當清貨單被批注執行時,采購部門向各家供應商發出間價單,比較供貨商的價格、質量、可享受的折扣、付款條件、交貨時間、售后服務和供應商信譽等相關資料,在綜合考慮各方因素的基礎上,初步決定適合的供應商,進一步接觸,進行談判。

  4.7公司企業與合伙企業選擇

  有限責任公司:1采取有限責任制2股東負有有限債務責任,

  有限責任公司具有獨立法人資格。

  第五部分 風險評估與防范

  5.1風險評估與防范

  我們這個計劃在這里進行風險的評估。由于我們的計劃利潤隨著就餐人數承認的多少而有所變化,所以具有一定的風險。我們是采用報表分析法對計劃做評估的,這種方法比較直觀,客觀和準確。

  主要是針對以下幾個方面進行評估:公司的盈利能力如何,是否穩定;公司的償債能力如何;公司的資本結構是否合理,資金是否充足;存貨是否過量,周轉是否暢通;是否會存在因應收帳款過大而造成資金沉淀于結算領域,甚至形成壞章損失;銷售能力如何,是否形成產品積壓等。

  公司持有的風險有經營風險和財務風險。市場對公司產品的需求越穩定,經營風險就越小。我們的這個計劃是適合大多數學生,上班族,和一部分的家庭。同時在假日會有比較好的銷售。所以需求量相對而言是比較穩定的。而我們的售價變化不大,原料的采購價格,工人的工資變動也不大,經營的風險也就不會太大。

  對經營風險的防范,關鍵是對各種因素進行分析,避免其對生產經營的不利影響。首先要指定一份完善的商業計劃書,并進行全面的評估,以此來全面檢驗創業計劃的可行性,避免發生挫敗的可能性。第二,持續地降低成本可以通過以下途徑:(1)開發新產品,改進現有產品的設計,利用價值工程等方法提高產品的功能成本的比例;(2)采用先進的設備,工藝,材料(3)開展作業成本計算,作業成本管理和作業管理。(4)改進員工的培訓,提高技術水平,樹立成本意識。

  防范經營風險還要適度多緣化經營,分散經營性風險。

  影響財務風險的主要因素有:公司的負債率水平,投資回報水平,現金的流量和資產的流動性。

  我們可以通過很多的方法防范財務風險:

  (1)及時足額籌集企業發展所需要的資金。

  (2)合理調動貨幣資金,嚴格執行防范財務風險的有關規定

  (3)保持資產的流動性。公司償債能力的大小直接取決于其債務資金總額和資產的流動性。公司可以通過提高其資產總額中流動資產的比重,流動資產中速動資產的比重等保持資產的流動性。

  (4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務規模。

  (5)建立風險基金和償債基金

  (6)獲得政府對公司的幫助和支持。

  (7)創業者加強自身素質的培養。

  公司的生產經營活動是一個連續,系統的有機過程,在其各個經營環節都可能存在一定的風險,并且一個環節上的風險還可能影響到另一個環節。風險普遍存在于公司經營的全過程,甚至是“時時有風險,事事有風險”。因此,我們這個計劃也定會存在風險,經過我們全面地分析,風險已經降到最底,必有信心贏取利潤。

  大學生快餐創業計劃書篇3

  一、發展前景

  自上初中以來我便開始住校,深知令人頭疼的“ 吃飯”問題,也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐,但大多數學生迫于經濟因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證,會導致很多問題,學生營養跟不上,甚至有的學生經常不吃飯。于是,營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮,這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺,開一家學生自助營養快餐店。

  二、店面簡介

  本店位于大學聚集中心地段,主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以武漢小吃為主打特色。品種多,口味全,營養豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時負有現代氣息,墻面采用偏淡的溫色調,廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

  三、發展戰略

  1.本餐廳開業之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶群是針對學生的,而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度,只需進行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡單廣告即可。

  2.本餐廳采取自助餐的方式,免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競爭者,給顧客更多的優惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。

  3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式,許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館,所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務,根據不同情況采取相應得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門,單獨叫外賣的需交付一定的送貨費,這樣還有一個好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。

  4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節約又環保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養殖戶聯系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

  5.暑假期間雖然客源會驟降,但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員,屆時可采取減少生產量,轉移服務重點等方式,以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月,已減少不必要的成本支出。

  6.市場經濟是快速發展的,變化的,動態的,因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析,制作出長期的計劃,每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結,并做出下一步計劃,如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后,可以考慮擴大經營,增加其它服務項目,并可以尋找新的市場,做連鎖經營,并慢慢打造自己的品牌,可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展,總之,要以長遠的眼光看待問題,如此才能有企業的未來。

  四、餐廳管理結構

  店長兼收銀員1名 ,廚師1名,服務生2名。

  經營理念側重于以下幾點:

  主要的文化特色:健康關懷、人文關懷

  主要的產品特色:具有食療保健功能的素食餐品

  主要的服務特色:會員制的跟蹤服務

  主要的環境特色:具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

  五、市場分析

  在大學中的食堂的飲食一直是個問題,大學的飲食質量不高已成為公認的問題,僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂,甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全,提高大學生的飲食質量,成立大學飲食聯盟,旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品,并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位,幫助貧困生更好的完成學業。

  優勢與劣勢:

  優勢分析:本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題,也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂,并且與食堂同樣方便快捷,節約時間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,應該很容易受到顧客歡迎,并能節省部分人力資源。同時,餐點還提供冷飲、冰粥等,并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點,學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外,學校食堂有明確的就餐時限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額,換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

  劣勢分析:由于剛起步,快餐店的規模較小,如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢。另一方面,因為學校假期是固定的,寒暑假期間的客源會驟降,而寒假期間會比暑期更少,這將會是一個比較難以解決的問題。

  機會分析:據我們的市場調查與分析,本店產品的市場需求是存在的,并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務,從這些方面來看,是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

  威脅分析: 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系,如此則產品價格必然不會比競爭對手低,雖然總體上價格并不會太高,但相比之下,客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且,成本與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者,各地風俗與飲食習慣的不同,又產生了另一個問題,即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢,這也是需要接受考驗的。

  六、促銷和市場滲透

  促銷策略:前期宣傳:大規模,高強度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關系管理,借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳,通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日,開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

  七、財務狀況分析

  1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需20000元(其中包括場地租賃費用,餐飲衛生許可等證件的申領費用,場地裝修費用,廚房用具購置費用,基本設施及其他費用等)。

  2.運營階段的成本主要包括:員工工資,物料采購費用,場地租賃費用,稅,水電燃料費,雜項開支等。

  3.每日經營財務預算及分析

  據預算分析及調查,可初步確定市場容量,并大致估算出每日總營業額約800元,收益率30%,由此可計算出投資回收期約為四個月。

  八、 營銷組合策略

  有形化營銷策略:由于本餐廳的經濟實力尚弱,因此初期將采取避實就虛的營銷戰略,避開大量的硬廣告營銷,而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。

  技巧化營銷策略:做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢,為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感,本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統,實現營銷承諾:

  1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,認真聽取顧客意見。

  2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念,做到時時刻刻為顧客著想。

  3、建立餐廳顧客服務調查表,定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

  九、 大力打造“綠色食品”的品牌形象

  根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點,實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合,加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征,餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品,實行綠色包裝,采用綠色標志,加強綠色溝通,推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷,我們有著天然的優勢,本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準,無論從原料采購、食品加工還是衛生環境,都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境,通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等,體現健康綠色的理念。

  推廣保健知識、宣傳綠色文化:本餐廳將在營銷過程中,圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點,對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳,從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去,同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化,弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝,傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

  十、 重視搞好一系列的企業公關活動

  本餐廳將通過一系列的公關活動,處理各方面的關系,為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

  1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式,通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵,集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

  2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源,獲得穩定的顧客群,得到可靠的后勤保障,應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利,提供優質餐品和服務,正確處理顧客的要求和建議。

  3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規,加強與政府部門的聯系,主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業的真實信息。

  十一、發揮綠色餐廳的價格優勢

  本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素,本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額,形成規模經濟效應,以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上,我們是依據消費者不同的消費層次和需求,加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品,其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算,比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉,最后廚房的加工程度,為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準,顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

  十二、市場風險

  市場是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場的風險,具體有以下幾種風險可能:

  (1)在本項目開發階段的風險,市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

  (2)項目生產經營階段的風險,項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現,而對于本階段項目而言,最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險,如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生,從而加劇了本項目的競爭壓力。

  內部管理風險:餐飲業是一個技術含量相對較低的行業,但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴,對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散,服務人員素質較低,如何建立現代企業制度,健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存,成與敗。

  原料資源風險:本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主,是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資,這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

  十三、應對措施

  1、汲取先進的生產技術與經驗,開發出自己的特色食品。

  2、嚴格管理,定期培訓人員,建立顧客服務報告。

  3、進入市場后,認識食品市場周期,不故步自封,積極開發更新食品。

  4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系,保證原料資源的供給。

  初期(1-3月):主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品,市場策略為通過積極有效的營銷策略,擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象,提升知名度、美譽度;收回初期投資,積極進行市場推廣。

  中期(1年):鞏固、擴展已有的市場分額,進一步健全餐廳的經營管理體制,提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

  長期(2年):屆時,餐廳運營已經步入穩定良好的狀態,隨著企業的勢力與影響力的增強,服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時,以特許經營的方式,開拓新的市場空間,擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

  十四、店面設計

  視覺識別

  店名:一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關,另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部,要貼近校園特色,易于為校園群體喜愛和接受,店名應有格調,意味悠長。

  顏色:以黃色,紅色,橙色等暖系色調為主,輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚,潮流,雅致,品位。

  店面布局

  恰當運用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯落有致,不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位,然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局,讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

  燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛。同時,顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

  墻面裝飾和窗簾:按照季節及時調整,各種織物材質,圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示餐廳的格調,貼近消費者感官享受。

  桌位:桌位設計和擺放應該總體上和諧,個體上有差異,避免給消費者大排檔那樣的感受。

  工藝品擺放:工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好,烘托出餐廳的品位。

  餐具:干凈,整潔,應該體現咖啡廳特色或者形象。

  背景音樂:以浪漫,柔和的輕音樂為主,響度適中,切合季節變化和咖啡廳格調。

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